塞风咖啡泡（1）

喝咖啡要喝的暇意，除了心境要开朗之外，有必要去『看回过去』，看回历史。了解每个区域的咖啡特点，烘培，煮法。那么喝起咖啡就能增添一些乐趣。举个土耳其咖啡的例子。

中东古国，宛如一千零一夜里的传奇神话，是蒙了面纱的千面女郎，既可以帮助亲近神，又是冲洗忧伤的清泉。要说咖啡，不能不提土耳其咖啡，是因为无论从回教或是基督教立场说咖啡起源，它的故乡都是在遥远神秘的中东山上。经过十三到十五世纪，长达三百年的回教宗教界禁止角色，咖啡在十六世纪正式传入土耳其，开始商业化，并且迅速传至欧洲大陆。这种盛行于希腊、东欧、中东、北非等地的咖啡饮用法，一般人惯称土耳其咖啡或阿拉伯咖啡，至今仍保持着早期宗教仪式话的神秘感。

今天是懒惰的星期一，一大早就泡了一壶咖啡，也拍了一些照片，希望能提起大家对咖啡煮泡的兴趣。我对煮咖啡技术分享的要求最少要泡1000次，但要泡那1000次可是N年后的事情，到时我可能在玩摄影了。

说到泡咖啡，不同的煮具有不同的泡法。今天煮具是赛凤真空泡具，是日本人发明的玩意儿。咖啡豆的研磨是细，大概是把研磨的咖啡放在手掌心，感觉它的细度像幼盐就行了。一杯咖啡的咖啡量是15克，水量大约250CC。水质最好是过滤水。

把15克细研磨的咖啡倒入玻璃容具

倒入250CC沸水进入玻璃圆具。

把咖啡玻璃容具斜放在圆具上面，小瓦斯炉开大火。

在水还没沸腾时，不锈钢小珠有少须的气球。

当沸水开始冒很多泡泡时，把小瓦斯炉开小火，然后

小动作摇晃玻璃圆具，作用是把沸水温度均匀。

之前的咖啡玻璃具是斜放，当沸水滚时，要完成

2个动作，把小瓦斯炉移走和把斜放的咖啡具和圆玻璃具

关紧。

因为开口已关紧，沸水造成压力而往上冲，

这时就要第一次搅拌。

初学者需要计时，在30秒过后，完成第二次搅拌。

但泡久了，就可不用计时，而是看咖啡的泡沫来

决定第二次搅拌，原因是，当咖啡细粒开始溶解

沸水时就会冒很多泡泡。

关火。

在玻璃圆球下面放块冷布，会造成

气压收缩，加快咖啡流下来。

新鲜的咖啡会有泡泡在玻璃圆具。

把咖啡玻璃具分开。

把香腾腾的咖啡倒入杯具，不要马上喝喔，

不然会烫到舌头。